Perbedaan Daging Merah & Daging Putih, dan Mana yang Lebih Baik?

Daging putih sering dikaitkan dengan diet sehat, kontras dengan daging merah yang dianggap "lebih berat" dan secara keliru percaya bahwa semakin terang warna daging, semakin bermanfaat. Pada saat yang sama, tidak semua orang mengerti apa yang dianggap daging merah dan apa yang putih. Ada yang mengatakan bahwa ayam bukanlah daging sama sekali, mengingat hanya daging sapi, kambing dan babi sebagai daging. 

Kami berbicara dengan Irina Gromova, ahli gizi, teman staf editorial kami dan anggota Asosiasi Ahli Diet dan Ahli Gizi Nasional Seluruh Rusia. Dan mereka bertanya bagaimana daging merah berbeda dari daging putih, mengapa memiliki warna seperti itu.

Apa itu daging merah?

Image from Unsplash/Paras Kapoor

=Daging merah berbeda dari daging putih karena mengandung lebih banyak protein - mioglobin. Dialah yang bertanggung jawab atas karakteristik warna merah pada daging. Daging merah termasuk daging sapi, babi, domba, daging kambing, daging kuda, serta beberapa bagian daging burung: misalnya paha dan paha. Bebek dan angsa juga diklasifikasikan sebagai daging merah - mereka mewarisi peningkatan jumlah mioglobin dari nenek moyang liar mereka.

Apa itu daging putih?

Image from Unsplash/Paras Kapoor

Daging dengan mioglobin sangat sedikit. Daging putih kurang umum di alam, yang paling populer adalah fillet kalkun dan ayam. Selain itu, ini adalah fillet dada, dan fillet paha, seperti yang baru saja saya katakan, mengandung lebih banyak mioglobin. Dan jika kita mengingat pilihan daging eksotis, maka daging putih juga termasuk buaya dan ular. Kedengarannya aneh, terutama dalam konteks diet, tetapi bagi sebagian orang itu adalah produk sehari-hari dan tidak lebih! Secara umum, jika orang-orang atas kehendak mereka sendiri karena suatu alasan memutuskan untuk meninggalkan daging merah, mereka harus memahami bahwa pilihan mereka akan sangat sedikit.

Kapan orang disarankan untuk meninggalkan daging merah dan beralih ke daging putih?

Image from Unsplash

Dokter terkadang merekomendasikan agar pasien beralih dari daging merah ke putih. Faktanya adalah bahwa daging putih dianggap lebih diet dalam hal jumlah lemak jenuh. Kelebihan lemak jenuh memicu pertumbuhan plak aterosklerotik, meningkatkan risiko pengembangan patologi kardiovaskular. Dada ayam atau kalkun memiliki lemak jenuh yang jauh lebih sedikit daripada sepotong daging sapi tanpa lemak.

Selain itu, ada sejumlah penyakit di mana orang mengalami peningkatan kadar hemoglobin, yang ditemukan secara berlebihan pada daging merah. Dan kemudian, tentu saja, dokter yang merawat akan meresepkan diet yang membatasi konsumsi daging merah dan semua makanan yang mengandung zat besi.

Apakah daging merah itu sehat? Kepada siapa?

Daging merah bermanfaat bagi penderita anemia, malnutrisi, penderita penyakit virus dan bakteri, yaitu selama masa pemulihan setelah sakit. Pada titik ini, seseorang perlu makan daging merah, karena zat besi yang dikandungnya, yang secara aktif terlibat dalam pembentukan darah.

Daging merah merupakan sumber zat besi yang mudah dicerna. Jauh lebih sulit bagi tubuh untuk menyerap zat besi dari makanan nabati.

Berapa banyak daging yang bisa Anda makan?

Image from Unsplash/Paras Kapoor

Dietetika klasik modern berpendapat bahwa tidak lebih dari 500 gram per minggu. Dan itu termasuk daging unggas. Dan sisa kebutuhan protein hewani dikompensasi oleh ikan.

Dan pada saat yang sama, Anda harus ingat bahwa tidak semua orang dapat menyerap daging dengan baik, dan ukuran porsi juga tergantung pada fitur ini. Ini semua tentang aktivitas enzimatik organisme tertentu: untuk satu, sepotong steak adalah kesenangan dan manfaat, dan untuk yang lain, itu adalah beban dan tekanan berlebihan untuk sistem pencernaan.

Sebagai aturan, defisiensi enzimatik terjadi pada anak-anak dan orang tua. Dan kategori penduduk inilah yang perlu ditekankan juga pada cara memasak daging. Daging yang diproses secara mekanis (misalnya, irisan daging dan casserole, terutama yang dikukus) jauh lebih mudah dicerna daripada, misalnya, steak.